胆囊结石病人的饮食存在较多禁忌，如含胆固醇较高的的食物不能吃，辛辣刺激的调味品要忌吃。忌吃含胆固醇较高的食物。如动物心、肝、肠及蛋黄、松花蛋鱼子及巧克力等。此外，胆囊结石患者饮食上还要注意相关问题。

忌借节日或亲友聚会时大吃大喝。暴饮暴食会促使胆汁分泌，胆囊强烈收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛。

忌吃含高脂肪食物。如肥肉、猪油、油煎油炸食品。油多的糕点不宜多吃，过多的脂肪会引起胆囊收缩，导致疼痛。饮食应以植物油为主，少食用动物油。

忌食辛辣刺激的调味品。如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒面等。少食易产生气体的食物，如马铃薯、甘薯、汽水饮料，以及酸性的果汁。

慎吃内脏。由于胆结石的形成与体内胆固醇含量过高有关，所以对动物内脏、肝肾、蛋黄、肥肉等应严加控制和约束。

忌烟、酒、咖啡等。这些带有刺激性的食品能使胃酸过多，胆囊剧烈收缩而导致胆道口括约肌痉挛、胆汗排出困难而诱发胆绞痛。

肥胖患者适量限制糖类和含糖量高的食物摄入，有利于减少脂肪合成。

胆囊结石患者宜吃下面食物：

定时定量喝水。养成饮水习惯，可稀释尿液，降低尿内晶体浓度，冲洗尿路，有利于预防结石形成及促使尿石排出。

按时吃早餐，有的人不吃早餐，经过一夜空腹，胆汁分泌减少，胆固醇含量不变，形成高胆固醇胆汁，长时间这样易形成结石。

多食利胆蔬菜。青菜、笋、洋葱、番茄、玉米、青椒等都有不同程度的溶石作用。多吃这些食物有益于防止胆囊结石形成。

多吃富含纤维素的食物。含纤维素较多的食物可刺激肠蠕动，刺激胆汁流入肠腔，防止胆汁淤积。含纤维素较多的食物有蔬菜、水果、粗杂粮等。